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别被果核中毒说吓住

发布时间:2021-01-05 10:40:52 阅读: 来源:镜前灯厂家

别被“果核中毒说”吓住

回放: 9月17日《重庆晚报》以“喝了半碗鲜榨苹果汁一岁宝宝中毒了”为题,报道了重庆一个1岁大的婴儿喝下半碗鲜榨苹果汁后很快开始呕吐,家长赶紧把孩子送到医院,医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。 报道同时指出,虽然苹果、桃、杏等多种水果香甜可口,但这些水果果核中含有毒物质氢氰酸,胃肠功能脆弱的婴幼儿如果吃了果核,就容易中毒。 疑问: 苹果核中真含有剧毒的氰化物吗?水果不去核榨汁后饮用,会引起人体中毒吗?应如何对待水果、蔬菜中的氰化物? 解答: “新闻中说果核含氢氰酸是不对的。”国家食品安全风险评估中心(CFSA)副研究员钟凯对《中国科学报》记者说:“实际上果核里含有氰苷,而氰苷本身没有毒性,但在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸(HCN),造成人和动物的中毒。” 据钟凯介绍,很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷,比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等。 “当然这些水果的果肉里是不含氰苷的。”钟凯说,苹果也是蔷薇科的一员,所以苹果籽同样含有氰苷。目前世界上已发现的氰苷大约有50多种,其中最有名的是苦杏仁苷,在蔷薇科植物中,苦杏仁的氰苷含量比较高,约占总重的2%~4%,折算后相当于每克含有几毫克氢氰酸。 “《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀,就是因为苦杏仁中氰苷水解出氢氰酸。”钟凯说。 “而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多,比如每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百微克,是苦杏仁的几十分之一。”钟凯告诉记者,报道中将婴儿疑似中毒归罪于苹果核或有些偏颇。 钟凯告诉记者,氢氰酸导致人中毒的剂量约为每公斤体重2毫克左右(1岁婴儿重约10公斤),该婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的,但一个苹果的籽只有几克,所含氰苷换算成氢氰酸最多也只有几毫克。“加上苹果籽主要留在榨汁后的残渣里,苹果汁中即使有氰苷也是很少。” “而且吃进去的氰苷也不一定能全部水解释放出氢氰酸。”钟凯认为,该婴儿所饮下的“半碗苹果汁”不足以导致其中毒。 “尽管婴儿的机体比较脆弱敏感,但从报道的症状来看,孩子吐出果汁后很快恢复状态,我认为这种症状最大的可能是胃肠道刺激引起的不适,而不是氰苷直接导致的婴儿中毒。”钟凯分析说,“更何况婴儿的呕吐原因很多,比如喝多了有可能导致胀吐。” 那么,这些水果果实种子对人体威胁有多大?钟凯告诉记者:“只要不是刻意去嚼果核里的种子,吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。比如对于成年人,大约需要将几十个甚至上百个苹果的籽全部嚼碎吃掉才有可能中毒。” 另外,氰苷在体内可以代谢清除,不会在体内积累。“该中毒的马上就会中毒,没中毒的也不用担心‘长期大量’会引发将来‘毒发身亡’。”钟凯说。 氰苷也存在于豆角等蔬菜中,但由于氰苷具有热不稳定的性质,彻底加热可以去除食物中的氰苷。 “之前有谣言说炒豆角不能盖锅盖,因为里面有氰化物,盖着盖子‘氰化物放不出去’吃了会中毒。”钟凯说,这种说法是不科学的。“首先,豆角中氰苷含量很少,这个量本身不存在风险;第二,氰苷水解出的氢氰酸很容易挥发且加热后容易被破坏,所以盖上盖子反而有利于‘去毒’;第三,豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素,只要烧熟煮透就可以破坏。”

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