香气扑鼻的几道经典家常菜
香气扑鼻的几道经典家常菜凉拌猪耳朵食材:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯、酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片、酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)做法:1.先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。2.锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。3.捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。凉拌米豆腐做法1.锅中注入清水烧开,下米豆腐焯一分钟。2.焯过水的米豆腐放凉白开中漂一下。3.先来调一下酱汁,将适量生抽、香油、辣油和米醋放在一起调匀待用。4.将漂好的米豆腐切成小块。5.装在盘中。6.放上虾皮和榨菜丝。7.淋上调味汁即可。红烧螃蟹做法:1、螃蟹四五个,姜,酸,辣椒适当,小葱几根2、螃蟹洗净切对半,葱头切段,大蒜切片,姜切丝,辣椒割断备用3、锅下油,烧热下花椒煸香?4、螃蟹割断那面摆放下油锅里煎?5、煎至螃蟹微微变色,下姜丝辣椒大蒜,葱头段煸香。?6、再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,煮到水开。?7、再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,下酱油提色,煮到水沸腾。?8、水开后撒入葱花。烧茄子食材:紫茄子,大蒜,红椒,花生油,葱花和盐做法1、我们先把茄子清洗干净,切成两半,放到一个碗里面,然后再往里面放入盐,涂抹均匀,开始腌制茄子,大概需要腌制10分钟左右,我们把腌制出来的水给挤出去,放置旁边,沥干备用;把红椒,大蒜,葱花清洗干净,切成末。2、准备一个炒锅,在炒锅里面倒入油,等油热,把蒜末和小红椒放进炒锅里面炒香,炒香之后把茄子放入炒锅里面,进行翻炒,这时候可以在锅里面加入适量的清水,这样也能更方便快速把茄子炒软。3、往锅里面加入少量的食盐,翻炒均匀,在表面上撒上一层葱花,关火盛出就做好了。芹菜炒肉丝食材:芹菜1把、肉丝1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量;做法1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃),用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短);肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;2.蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用;3.炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散;4.将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香;5.把红尖椒倒入锅中,将锅内材料翻炒均匀,烹入适量料酒,调入生抽,适量精盐,开大火炒匀;6.将芹菜段倒入锅中,大火快速翻炒至断生,熄火起锅装盘;南瓜焖排骨食材:排骨500克,南瓜300克,葱花和姜丝适量、盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,生抽一茶匙,老抽一小茶匙。做法1.南瓜切稍微大点的块。把排骨放入清水中浸泡10分钟,捞出后冲去血水并沥干水分。锅中放少许油,加入排骨小火慢慢煎至变色。2.放入葱花和姜丝爆香。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽调味,翻炒均匀。加入南瓜块翻炒,南瓜开始变软时加入适量开水,小火开始焖。3.约20分钟后,大火收汁,关火前撒上葱花即可。
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